米麹づくり

寒い季節になってくると、発酵ものを積極的に作りたくなります。

本日は米麹づくり。

蒸したお米を35〜40度くらいに冷まして(人肌くらいですかねぇ)そこへ麹菌をまぶします。

そうしましたら、クーラーボックスのなかに、湯たんぽと米袋に包んだ米麹を一緒に寝かせます。

時々、あつくなりすぎていないか、冷たくなっていないか確認して、混ぜてあげると2日もすれば出来上がり。

あつくなっている場合は米袋の口をあけて熱を逃がし、冷たくなっている場合は湯たんぽであたためてあげます。

今回は味醂作りのための米麹。

どぶろくも仕込みたいし、もちろん味噌も。

今日はクーラーボックスのなかで、シュトーレンの生地も発酵させて、そのお隣ではビールも発酵中。

いろんな菌がお家にいて、家族が増えたような気分で嬉しいです。